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食品包装厂家分析什么是无菌包装

编辑:安徽长江彩色印刷包装有限公司时间:2019-11-11

  食品包装技术是跟着科学技术的行进、商场的需求以及新型包装材料的不断出现而逐渐构成和翻开的。下面就跟着食品包装厂家一起来了解一下食品的包装技术吧!

  在罐头包装的基础上翻开而成的一种新技术。两者都是依托加热灭菌使食品在密封条件下抵达长时间保藏的目的。但罐头食品的传统工艺是先将食品装入容器并密封,然后加热灭菌和冷却;而无菌包装却是先将食品和容器分离灭菌并冷却,然后在无菌室内进行包装和密封。和罐头包装比较,无菌包装具有4个特征:①选用超高温灭菌,一般加热时间仅几秒钟,而且又当即冷却,所以能较好地保存食品原有的营养素、色、香、味和安排状况;②灭菌所需热能比罐头少25~50%;③因冷却往后包装,能够使用不耐热、不耐压的容器,如塑料瓶、纸板盒,既降低成本,又便于顾客敞开;④设备占地面积小,生产效率高。其缺点是限用于流体食品。其时虽已翻开到液体中可混有15mm左右固体小颗粒,但还不能用于大块的果、蔬、鱼、肉,因此能够包装的产品在种类方面为数不多。

  食品的灭菌和冷却。根据各种食品的理化性质,选用不同的工艺和设备。例如,pH在4.5以下的高酸性食品,灭菌强度能够低些;而pH在4.5以上的低酸性食品,则要求高强度的灭菌条件。又如低粘度的食品,能够选用蒸汽喷射法灭菌,继之以减压冷却;而高粘度的酱类,则宜用刮板式或管式换热器加热及冷却。

  容器(或包装材料)的灭菌和冷却。对不同材料,选用不同工艺和设备。例如,对耐热的金属罐和玻璃瓶,一般用丰满蒸汽、过热蒸汽或热空气灭菌,再在无菌空气中冷却;对塑料容器、塑料-铝箔-纸板复合的材料,则用双氧水灭菌,继之以加热处理或远红外辐射,以打扫残留的双氧水,保证安全卫生;对箱中袋所用的塑料-铝箔复合的大袋,须用γ射线辐射进行冷灭菌。

  在无菌条件下包装。食品和容器经灭菌并冷却往后,分离进入无菌室,通过自动化的机器,进行灌装或密封,然后自动从无菌室卸出,即为制品。为避免外界空气污染无菌室,一方面不断输入无菌空气使无菌室内坚持正压,一起室内装有紫外线灯以坚持灌装线处于无菌状况。

  无菌包装技术翻开很快,用处逐渐扩展。其时主要用处有3方面。①零售小包装:容器有金属罐,玻璃瓶,塑料罐、盒、杯、管,直立袋,纸板铝箔塑料膜复合的四角包、砖形包。内容物有乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等。过去的消毒牛乳在室温下只能保存1~2天,而无菌包装者可存放6个月,深受顾客的欢迎,活络挑选了传统的分配出售办法。②无菌大罐保存半制品:用于贮存番茄酱、浓缩果汁等。大罐容量一般为30~50吨,zui大的达400吨。其用处是在果蔬旺季将半制品通过灭菌贮入无菌大罐,供全年进一步加工用。也可将不一起节采收的果蔬材料,加工制成汁或浆,分离贮入不同大罐,供调配成混合果汁或混合蔬菜汁。还有使用无菌大罐的技术,翻开轿车槽车或铁道槽车,许多输送果汁、番茄酱等,以节省输送费用。③箱中袋:用无菌包装技术将番茄酱、浓缩果汁等高酸性食品装入塑料薄膜与铝箔复合的大袋中,袋外加套瓦楞纸箱,故称箱中袋。这种包装办法即可用于半制品的保藏,其效果和无菌大罐相同;也可用作包装半制品的容器,世界商场上已广泛使用。